老王的吃喝玩樂生活

鹹派的味道，會溫暖人的心。
在冬季的時刻，吃上一片，
滿滿的滋味盈留在我的內心~

食材、

一、派皮

• 中筋麵粉 200g
• 無鹽奶油 100g
• 蛋 1顆
• 糖 20g

二、內餡

• 洋蔥 半顆
• 雞里肌肉 300g
• 菜豆 約五根
• 杏鮑菇 200g
• 太白粉 少許
• 義大利綜合香料 少許
• 安佳乳酪絲 200g
• 鮮味炒手 少許
• 水 少許

三、蛋奶醬

• 鮮奶油 100g
• 雞蛋 1顆
• 鮮味炒手 少許
• 胡椒 少許
• 牛奶 100g

作法、

一、派皮製做

1. 將冰奶油切小丁，混入糖和雞蛋攪拌均勻。

2. 再加入麵粉，使用飯匙用切拌的方式將麵粉拌入。

3. 上述材料(除了麵粉外) 皆需要冰涼的狀態，將麵團成形後，放置於保鮮膜，置入冷藏室30分鐘時麵糰硬挺。

4. 於兩片保鮮膜之間將派皮桿成適當厚度(約0.3mm)，放置於派盒模型上，用指腹擠壓成型，並壓緊，切除多餘派皮。

5. 放入冷凍室15分鐘，此步驟為預防派皮在烘烤過程中鼓起。

6. 拿出冷凍室派皮堅硬，於派皮底使用叉子戳洞。此步驟為預防派皮在烘烤過程中鼓起。

7. 烤箱預熱至180℃，烘烤約20分鐘。

8. 將一顆蛋的蛋白與蛋黃分開。將蛋白刷至派皮底部，此步驟為了預防待會添加溼性餡料會史派皮潮濕而不酥脆。蛋黃刷至派皮邊緣，增加派皮美觀度。

9. 將派皮於烤箱中，於180℃，續烘烤約7分鐘。

二、餡料製作

1. 雞肉切小塊，雞肉拌入太白粉、鮮味炒手少許、義大利香料少許略醃。

2. 洋蔥與菜豆切丁，杏鮑菇切塊。 

3. 少許油入鍋，續放入洋蔥炒香。

4. 放入杏鮑菇與菜豆和鮮味炒手少許，加少許水，蓋上鍋蓋燜至蔬菜變熟。續入雞肉翻炒，蓋上鍋蓋燜至雞肉變熟。

三、蛋奶醬製作

1. 牛奶與鮮奶油拌勻，加入一顆打散的雞蛋。

2. 加入少許鮮味炒手及胡椒調味。

四、派組合

1. 派皮底部鋪上安家乳酪絲。

2. 中央填加入炒好餡料。

3. 倒入蛋奶醬約九分滿。

4. 派頂灑上少許乳酪絲。

5. 烤箱預熱至180℃，烘烤約20分鐘。直到表皮變成為金黃熱即可。

6. 待派冷卻後再行脫模。